A la Carte

 

 

PER COMINCIARE

 

insalata di mare , patate morbide e olio alle erbe

 

il salmone scozzese marinato da noi con zucchero, sale e cipolle di Tropea caramellate

 

la carne di Fassona Piemontese e petali di parmigiano

 

terrina di fagiano e funghi cantarelli, frutta e pane dolce croccante

 

le origini del vitello tonnato

 

il carpione visto da noi

 

 

 

COME PRIMO PIATTO

 

tagliolini dei 30 tuorli, ragù bianco di coniglio grigio di Carmagnola

 

gnocchi alle ortiche e seirass, burro salato e timo serpillo

 

antica fregula sarda con frutti del nostro mare 

 

ravioli dell'Ogliastra con ricotta di pecora, zafferano e scorza di limone

 

spaghetti artigianali con le sarde fresche e bottarga di muggine

 

 

CONTINUANDO

 

medaglione di rana pescatrice al lardo con tegame di finocchi e guanciale

 

filetto di maialino Iberico, erbe della macchia mediterranea e semi di anice stellato

 

sottofiletto di vitello piemontese scottato e salasa al vino rosso

 

costolette di agnello della Normandia con olio e menta

 

coscia di anatra muta laccata al miele di corbezzolo